ANALIKIZLI

Türkiye’nin pek çok yöre mutfağında rastlanılabilmesi mümkün olan analıkızlı çorbasının Malatya mutfağında yeri her zaman farklı tutulmuştur. Malatyalıların neredeyse tamamına yakınının haftada en az birkaç defa tükettiği bu çorbayı, Malatya’da oldukça önemli bir yere sahiptir ve yöre mutfağının vazgeçilmez çorbalarından biridir.

Bulgur ve kıymanın yoğrulup içerisine kıymalı harç eklenmesi ile elde edilen sulu bir yemektir. Büyük köftelerin ana, küçük köfteler ve nohutların da kız olarak kabullenmesinden dolayı yemek bu ismi almıştır. Büyüklü küçüklü hazırlanan köftelerin ağır ağır pişmesiyle yapılan analıkızlı çorbasının ilk kaşıkta hemen tadını verdiği söylenir. Analıkızlı köftesi de denilen çorba ince bulgur taneleri ve çekilmiş kıyma ile bir araya gelerek büyüklü küçüklü köfteler haline getirilip hazırlanıyor. Yapılışı biraz zahmetli olsa da damakta bıraktığı tat ve içeriğindeki bulgurlar sayesinde hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla öne çıkıyor.

Çoğunlukla evlerde yapılan bir yemek olsa da analıkızlı köftesini gerek Malatya şehir merkezinde gerekse ilçe lokantalarında bu yemeği bulabilmek mümkündür. Tiritli dolma köfte, akıtma köfte ya da analı kuzulu olarak da adlandırılan yemek farklı yörelerde yapılmaktadır. Malatya dışında Adana, Diyarbakır, Gaziantep ve Tarsus gibi yerlerde de tüketilmektedir.